Crème brûlée

Siento que este año no haya podido publicar ningún dulce típico navideño, pero de un mes a esta parte han surgido cosas interesantes, que no me han dejado escribir todo lo que me gustaría. Una de esas cosas interesantes es que he comenzado a colaborar con un periódico local: Santiago Siete, así que me tendrá un poco más entretenida de lo que solía estar.

Pero vamos a lo que realmente nos interesa: una nueva receta. Esta vez, un postre francés: la "Crème brûlée", uno de los postres más famosos del mundo. La primera mención de esta receta data de finales del siglo XVII en un libro de repostería del cocinero francés François Massialot. Hay quien duda de sus orígenes y opinan que la crema es originaria de la cocina inglesa e incluso catalana, pero, sin duda, es un postre delicioso. 

Se realiza con ingredientes sencillos. Aunque es importante contar con dos utensilios imprescindibles: moldes/cazuelitas para crème brûlée y un quemador (ambas cosas podéis encontrarlas en cualquier tienda de menaje, los míos han sido un regalo de Reyes y son de "Casa").

Pues allá vamos.

Ingredientes (para cuatro cremas):

2 tazas de nata (o leche entera ecológica)

1/2 taza de azúcar

1 vaina de vainilla

3 yemas de huevo

1/4 cucharadita de sal

Más azúcar para quemar

Antes de empezar, preparamos una tartera lo suficientemente grande como para que podamos colocar los moldes que vamos a utilizar. Incorporamos un poco de agua, para poner al baño maría. Precalentamos el horno a 150º.

En un cazo, incorporamos la nata, la mitad del azúcar y la vainilla (rompiéndola a la mitad, para que suelte las semillas). Calentamos, sin que llegue a hervir.

Por otro lado, batimos en un bol las yemas con el azúcar restante.

Cuando la nata esté caliente, temperamos los huevos: esto es, con la ayuda de un cucharón, incorporamos una cucharada de nata a las yemas, sin dejar de batir. Añadimos dos cucharadas más y seguimos batiendo. Finalmente, incorporamos las yemas al cazo con la nata y ponemos a fuego muy suave unos 3 minutos, sin que llegue a hervir.

Retiramos la mezcla del fuego y colamos la mezcla con un tamiz. Repartimos la crema en los moldes que hemos preparado al baño maría e introducimos en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén firmes.

Envolvemos los moldes en film transparente y los dejamos reposar/enfriar en una rejilla, al menos, dos horas (se mantienen frescos durante un par de días).

Antes de servirlos, retiramos el film e incorporamos una cucharada de azúcar sobre la superficie. Con ayuda de un quemador, caramelizamos la capa externa de la crema. Servir inmediatamente.