Focaccia

"I knew who I was this morning, but I've changed a few times since then"

Alice in Wonderland 

Sé que llevo tiempo sin publicar, pero estas dos últimas semanas han sido intensas y llenas de trabajo.

A pesar de todo, he tenido un hueco para preparar una deliciosa Focaccia. Para los que no lo sepan, la Focaccia /focacha/ es un tipo de pan plano y típicamente italiano. Se prepara como cualquier otro pan, pero a diferencia del resto de panes, este está aromatizado con hierbas, en nuestro caso, con romero y ajo. Hoy hemos preparado la básica, pero a partir de ahí, lo que os apetezca: tomate, aceitunas, cebolla...

Lo más pesado de esta receta, como todas las de este tipo, es la espera a que suba la masa. Pero la espera, merecerá la pena. Este pan suele comerse templadito para acompañar cualquier plato, pero si nos sobra, al día siguiente podemos preparar unos bocadillos muy especiales a la plancha.

Allá vamos, manos a la masa,

Ingredientes:
450 grs de harina de fuerza (para hacer pan) y un poco más
1 1/2 cucharaditas de sal
15 grs de levadura fresca
agua templada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de romero fresco
2 cucharaditas de sal tipo Maldon

En un bol grande, colocamos la harina, la sal y la levadura. Formamos un volcán y comenzamos a amasar, incorporando el agua necesaria, e incluso un poco más de harina, hasta que la masa no se nos quede pegada a las manos. Amasamos bien sobre una superficie plana y enharinada. Hay que tener paciencia porque esto puede llevarnos un buen rato.
Cuando la masa no se nos pegue demasiado a las manos, la colocamos en forma de bola en un bol y lo tapamos con una trapo. Dejamos reposar durante, al menos, una hora o hasta que doble su volumen.

Pintamos una bandeja de horno con un poco de aceite y colocamos sobre ella la masa. Estiramos bien. Tapamos con el trapo y dejamos reposar otra media hora.

Mientras, machacamos en un mortero el diente de ajo y el romero con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando la masa haya reposado, hacemos unas pequeñas hendiduras con nuestros dedos para hacerle la forma a nuestra Focaccia. Pintamos con el aceite que hemos mezclado con las hierbas y espolvoreamos con un par de cucharaditas de escamas de sal (tipo Maldon).

Precalentamos el horno a 220º y horneamos durante unos 25-30 minutos.

Caracolitas de Almendra

Esta receta es ideal si tenemos visita a la hora del té o para la merienda. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos y no necesitáis ser unos expertos reposteros.
Para esta receta vamos a utilizar masa de hojaldre refrigerada. Cualquier marca es perfecta pero la de Lidl es ideal. Tiene un sabor estupendo, sube muy bien en el horno y las planchas son rectangulares, que para esta preparación, vienen de maravilla.

La receta la leí en el blog de mylittlethings.com y me encantó. De hecho, en casa volaron... Así que aquí va volando también la receta...

Ingredientes:
un par de rollos de masa de hojaldre refrigerada
20 grs de mantequilla ablandada
90 grs de azúcar moreno
125 grs de almendra molida
30 grs de harina
1 huevo
2 cucharadas de ron y otro licor
1 cucharadita de vainilla
canela

Para el glaseado:
100 grs de azúcar glacè
1 cucharadita de vainilla
un poquito de agua

En un bol, batimos la mantequilla, y el azúcar. Incorporamos el huevo, la almendra molida, el ron y la vainilla, de último, la harina. Reservamos.

Extendemos una de las masas de hojaldre y esparcimos por toda la superficie la mitad de la masa de almendra que tenemos preparada. Enrollamos, y cortamos en rodajas de unos dos dedos de ancho. Colocamos cada rodaja dentro de un molde de muffin de silicona. Repetimos este proceso con la otra masa de hojaldre y el resto de la pasta de almendra.

Esparcimos canela sobre los rollos y horneamos en horno precalentado a 180º. Estarán listos cuando el hojaldre esté doradito.

Mientras, preparamos el glaseado mezclando el azúcar glacè con la vainilla. Incorporamos un par de cucharaditas de agua o hasta que nos quede un pelín líquido. Lo repartimos sobre las caracolitas horneadas y... listo!!

Muffins con glaseado de vainilla

Ya que la primavera se niega a salir, nosotros seguimos horneando y preparando pastelillos.
Estos muffins los he preparado para tomar el café con unos amigos este fin de semana, y les ha encantado el sabor especiado que tienen. Son muy fáciles de hacer y el glaseado le da un toque distinto.

Pues a lo que vamos,

Ingredientes:

6o grs de mantequilla a temperatura ambiente
50 grs de aceite de girasol
400 grs de harina
3 huevos
120 grs de azúcar blanco
50 grs de azúcar moreno
250 ml de leche
1 1/2 cucharadas de levadura
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs de pepitas de chocolate

Para el glaseado:
120 grs de azúcar glacé
30 ml de agua
40 grs de mantequilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

En un bol, mezclamos la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada. Reservamos.
Mezclamos con las varillas eléctricas la mantequilla, el aceite y los azúcares hasta conseguir que quede bien esponjoso. Incorporamos los huevos uno a uno, y la vainilla. Incorporamos la mezcla de la harina intercalando con la leche. Finalmente, añadimos las pepitas de chocolate y vamos rellenando los moldes de muffins que hemos colocado previamente sobre la bandeja de muffins.

Horneamos a 220º durante unos 20 minutos o hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.
Enfriamos en una rejilla.

Preparamos el glaseado de la siguiente forma: en un cazo calentamos el agua, la mantequilla y la esencia de vainilla. Cuando la mantequilla esté derretida, retiramos del fuego e incorporamos el azúcar glacé.

Glaseamos los muffins y dejamos reposar unos 20 minutos más.

French Toast

- ¡Cuánto pan ha sobrado!
- ¡Pues torrijas! .- que te diría la abuela.

Y eso es lo que son las French Toast, unas torrijas un poco más "finas" y, para mi gusto, menos empalagosas. En fin, esta es una receta de aprovechamiento que os hará un postre delicioso y rápido de preparar. Si os apetece, podéis prepararlas en un pis pas para el desayuno del fin de semana.

Y allá vamos,

Ingredientes (para 8 unidades):
Pan del día anterior (mejor, hogaza)
2 huevos
50 ml de nata
30 grs de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de mantequilla
helado de vainilla
1 naranja
3 cucharadas de mermelada de naranja

Preparamos 8 lonchas de pan, retirando, si es posible, la corteza. Reservamos.
En un recipiente en el que nos quepan las tostadas sin amontonar, batimos los huevos, la nata, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Sobre esta mezcla colocamos las tostadas y dejamos que se impregnen bien (unos 5 minutos, dándoles la vuelta a los 3 minutos).

Mientras, en un cazo, calentamos la mermelada con el zumo de la naranja y su ralladura. Cuando la mezcla quede más o menos suave, lo retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos una sartén antiadherente o una plancha con la cucharada de mantequilla, cuando esté derretida, incorporamos el pan. Lo dejamos tostar (unos 3-4 minutos) dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Montamos el plato con las french toast todavía calientes, una bola de helado y la salsa de naranja que teníamos reservada.

Coconut & Lemon Cake

No sé qué me pasa últimamente con el coco y el limón pero me parece una conjunción de sabores geniales para la repostería. Forman la pareja ideal.

Ya sé que el de hoy parece un simple cake o bizcocho, pero el toque que le hemos dado con el sirope de limón lo hace súper-extra-sabroso. Y aquellos que crean que hacer un sirope es algo de "cocinillas", vais a descubrir que es lo más sencillo y le da un toque maravilloso a cualquier bizcocho que preparéis.

Vamos pues...

Ingredientes (para un molde cuadrado de unos 20 cms de lado):

Para el cake:
150 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
3 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
100 grs de coco rallado
200 grs de harina con levadura
3/4 taza de leche

Sirope de limón:
1 taza de azúcar
3/4 taza de agua
3 cucharadas de zumo de limón

Preparamos el cake: Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso y blanquecino. Añadimos los huevos y batimos bien. Incorporamos el coco rallado, la ralladura de limón, la harina con levadura y la leche.
Vertemos esta preparación sobre el molde previamente untado de mantequilla y forrado con papel de hornear.
Horneamos durante unos 40 minutos en horno precalentado a 180º, o hasta que al pinchar con una aguja, esta nos salga limpia.
Enfriamos el cake en el molde.

Preparamos el sirope: Calentamos los ingredientes en un cazo durante unos 5 minutos o hasta que haya espesado un poco.

Vertemos el sirope sobre el cake (frío o caliente) en el molde, y dejamos enfriar.

Cuadradillos de manzana y chocolate

No hay nada como disfrutar de los postres caseros. Y cuando son tan fáciles como el de hoy... son un placer. Estos cuadradillos rellenos de manzana y chocolate se preparan en menos de 20 minutos y con cuatro ingredientes. De hecho, la masa no es más que la típica oblea ya preparada para empanadillas, de esa que está en la zona de refrigerados del hiper.

¡Animaos! ¡Que son súper sencillas! ¡y sin casi azúcar!

Ingredientes (para 8 cuadradillos):
1 paquete de obleas para empanadillas (16)
1 manzana pelada, cortada en lonchas
8 onzas de chocolate negro
1 cucharada de mantequilla derretida
azúcar glacè

Recortamos los bordes de las obleas para que nos queden lo más cuadradas posibles (también hay posibilidad de hacerlas en redondo, pero ya no serían cuadradillos, je je...). Disponemos 8 de los cuadradillos, colocando sobre cada uno: una loncha (o dos) de manzana y una onza de chocolate. Untamos con un poco de agua los bordes de la masa, y colocamos los 8 cuadradillos restantes. Cerramos bien cada sobre con ayuda de un tenedor. Los pintamos con la mantequilla derretida y los colocamos en una fuente de horno. Horneamos a 175º durante unos 10 minutos o hasta que estén doraditos.

Espolvoreamos con el azúcar glacè, y... ¡a comer!

Frittata de Manzana y Queso

No os confundáis, la receta de hoy es salada. Ideal para una cena ligera o un brunch.

La Frittata es una especialidad italiana similar a la tortilla pero que se termina de hacer en el horno. Puede hacerse de múltiples ingredientes: cebolla, pimientos, tomate, setas, espárragos, calabacín... o lo que se nos antoje. Los básicos son el queso y los huevos.
La favorita en casa es la de manzana y queso, que es la que hoy vamos a preparar.
Importante: la sartén tiene que poderse introducir en el horno (sin mango de plástico).

Y ahora que estamos listos.... allá va:

Ingredientes (para sartén de 22 cms de diámetro):
6 huevos
2 tazas de queso rallado (emmental, mozarella y/o parmesano)
2 manzanas peladas y cortadas en láminas
un puñado de tomatitos cherry (opcional)
una cucharada de mantequilla
una cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

En un bol, batimos los huevos con la mitad del queso rallado, sal y pimienta.
Ponemos la sartén a calentar a fuego medio con las cucharadas de mantequilla y aceite de oliva. Cuando comience a chisporrotear, añadimos la mezcla de huevos. Bajamos la temperatura del fuego y cocinamos un minutito. Cuando empiece a cuajar, vamos colocando la manzana previamente cortada en láminas, cubriendo toda la sartén. Añadimos el resto del queso y los tomatitos cortados en mitades.
Introducimos la sartén en el horno (precalentado a 150º) y horneamos durante unos 20 minutos.

Para acompañar, le queda genial una cucharada de salsa de tomate casera o una ensalada verde.

Pancakes de Coco con Perlitas de Granada

Desde hace bastante tiempo me "presionan" para que publique algún postre sin azúcar, pero no encontraba ninguna receta que me convenciera, hasta que apareció Jamie Oliver y me salvó el pellejo.
Descubrí la receta por casualidad y en casa nos encantó cuando la preparamos. Consiste en unos pancakes o tortitas de coco, adornados con yogur y unas perlitas de granada. Podéis prepararlos para una cena dulce, un desayuno especial o simplemente, de postre.

Para los que nunca se han atrevido con la granada os comentaré que es el fruto de un arbusto llamado granado o punica granatum y que se cultiva en las mismas zonas que el olivo o los naranjos.
En muchas culturas, la granada está considerada como símbolo de la fertilidad y buena suerte (por su color rojo). De hecho, la Biblia hace referencia a este fruto varias veces, en la Mitología Griega se dice que Afrodita plantó el primer granado y en China se ofrece una granada a los recién casados, como auspicio a una descendencia numerosa. Interesante.

Pues lo dicho, vamos a preparar nuestros pancakes.

Ingredientes:
1 huevo
1 taza de harina con levadura
1 cucharadita de levadura
1 taza de leche
1 pizca de sal
8 cucharadas de coco rallado
20 grs de mantequilla
1 granada
1 yogur tipo griego
ralladura de limón y naranja

Antes de nada, vaciamos las perlitas de la granada de la siguiente forma: partimos la fruta a la mitad y sostenemos una de las mitades con las semillas hacia abajo sobre un bol. Con una cuchara de madera, le damos golpes para que las semillas caigan fácilmente. Repetimos la operación con la otra mitad.

En un bol, incorporamos el huevo, la harina, la levadura, una pizca de sal y la leche. Batir bien. Finalmente añadimos el coco rallado.
En una sartén antiadherente, dejamos derretir una cucharadita de mantequilla. Cuando se haya fundido incorporamos el batido de pancake, con ayuda de un cucharón, como la medida de una naranja. Tostamos el pancake unos 2 minutos o hasta que comience a hacer burbujas, es el momento de darle la vuelta con una espátula, dejándolas un minuto más. Repetimos hasta terminar con el batido.

Una vez tengamos preparados los pancakes, y sin dejar que se enfríen, montamos el plato: los decoramos con un par de cucharadas de yogur, las semillas de granada y la ralladura de limón y naranja.

Strawberry-Shortcake Cookies

...o lo que es lo mismo: "deliciosas semi-galletas de fresas".

Y digo "semi" galletas porque la preparación no es igual al resto. No llevan huevo y en su lugar, contienen un poco de nata y están repletas de fruta.
Las fresas ya comienzan a aparecer en el mercado, así que tenemos que aprovecharnos de su temporada. Y estas deliciosas y jugosas galletas son una buena forma de darles partido.

La receta es de Martha Stewart.

Lo dicho, encendiendo horno...

Ingredientes (salen unas 20):
300 grs de fresas cortadas en daditos
1 cucharada de zumo de zumo de limón
1/2 taza + 1 cucharada de azúcar
2 tazas de harina
2 cucharaditas de levadura
1/2 cucharadita de sal
85 grs de mantequilla fría cortada en daditos
2/3 taza de nata líquida
azúcar glacé

Calentamos horno a 190º. Mezclamos las fresas con el limón y una cucharada de azúcar. Reservamos.

En un bol grande, mezclamos la harina, la levadura, la sal y 1/2 taza de azúcar. Incorporamos los dados de mantequilla y la vamos deshaciendo con las manos, hasta que nos quedemos con una masa parecida al pan rallado (en migas). Aquí incorporamos la nata líquida, y las fresas que tenemos reservadas. Mezclamos hasta que esté todo bien integrado (con paciencia...).

Finalmente, con ayuda de una cuchara, colocamos montoncitos de esta masa en una bandeja de horno previamente cubierta de papel de horno. Dejamos espacio entre un montón y otro porque las galletas tienden a desparramarse un poquito. Espolvoreamos con azúcar glacé y horneamos unos 25 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y dejamos reposar unos 5 minutos en la misma bandeja, para que endurezcan un poquito.

Estas galletas están deliciosas un poco calientes, pero pueden comerse frías.

Brownie

Dicen que el Brownie nació de la equivocación de un cocinero al intentar preparar un pastel de chocolate al que olvidó incorporar la levadura. ¡Pero qué rica equivocación!

Consiste en realizar una especie de bizcocho plano que cortaremos en cuadrados. Se pueden servir solos, para acompañar un vaso de leche. Pero si queremos preparar un postre más especial, los serviremos templados y acompañados de un poco de nata o una bola de helado.

Esta receta se considera básica en la repostería así que esta vez no hay excusas posibles. Son sencillísimos, riquísimos y duran unos cuatro días perfectos.

Allá vamos,

Ingredientes (para un molde cuadrado de unos 23 cms de lado):

8 cucharadas de mantequilla
1 taza de harina
1/4 taza de cacao en polvo
1/2 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
1 taza de nueces peladas y en trocitos
250 grs de chocolate
1 + 1/4 tazas de azúcar
3 huevos

Antes de nada, forramos el molde con un poquito de mantequilla y papel de hornear (así nos será mucho más fácil desmoldar). Si no tuviéramos papel de hornear, simplemente espolvoreamos con un poco de harina. Reservamos.

En un bol, mezclamos la harina, el cacao, la levadura y la sal. Reservamos.

En otro bol, incorporamos la mantequilla y el chocolate, y fundimos al microondas. Añadimos el azúcar y los huevos, uno a uno. Añadimos la mezcla de la harina. Batimos bien. Finalmente, incorporamos las nueces.

Incorporamos la mezcla en el molde previamente forrado e introducimos en el horno precalentado a unos 175º durante aproximadamente 50-60 minutos o hasta que al introducir una aguja, ésta salga limpia.

Apple Beignets with Caramel Sauce

Todos los que me conocen saben que me encanta la repostería norteamericana y hay quien dice que estas recetas están llenas de calorías, pero yo les diré a los escépticos que prueben estos fritos de manzana, les encantarán. Estos son unos dulces típicos de New Orleans, y suelen hacerse acompañados de azúcar glacé o, incluso, con frutas. En nuestro caso, con manzanas. Hay miles de recetas para los "beignets"pero la que yo os propongo hoy... ¡uau!

Los fritos de manzana hay que servirlos calientes. Nosotros hemos decidido acompañarlos con esta salsa de caramelo para que añada dulzor a la receta.

¡Disfrutadla!

Ingredientes:
1 taza de azúcar
3 cucharadas de mantequilla
1/4 taza de agua
4 cucharadas de ron oscuro (u otro licor/vino dulce)
1/2 cucharadita de vinagre de manzana
6 cucharadas de nata líquida
2 o 3 manzanas grandes tipo golden
1 + 1/2 taza de harina
1 cucharadita de levadura
1 huevo
3/4 taza de sidra
aceite para freir
azúcar glacé

Empezamos preparando la salsa de caramelo: calentamos el azúcar en una sartén. Una vez se haya derretido y se vuelva marrón, incorporamos la mantequilla, el agua, el ron, el vinagre y la nata. Removemos bien, durante unos 10 minutos, o hasta que obtengamos una salsa suave. Reservamos.

Pelamos y cortamos en rodajas las manzanas.

En un bol, mezclamos la harina, la levadura, el huevo y la sidra. La mezcla nos debe quedar densa. Introducimos las rodajas de manzana en ella.

Calentamos una sartén con abundante aceite y freímos la manzana hasta que nos queden doradita. retiramos y dejamos escurrir en papel absorbente.

Servimos calientes espolvoreados de azúcar glacé y acompañados de nuestra salsa de caramelo.

Crème brûlée

Siento que este año no haya podido publicar ningún dulce típico navideño, pero de un mes a esta parte han surgido cosas interesantes, que no me han dejado escribir todo lo que me gustaría. Una de esas cosas interesantes es que he comenzado a colaborar con un periódico local: Santiago Siete, así que me tendrá un poco más entretenida de lo que solía estar.

Pero vamos a lo que realmente nos interesa: una nueva receta. Esta vez, un postre francés: la "Crème brûlée", uno de los postres más famosos del mundo. La primera mención de esta receta data de finales del siglo XVII en un libro de repostería del cocinero francés François Massialot. Hay quien duda de sus orígenes y opinan que la crema es originaria de la cocina inglesa e incluso catalana, pero, sin duda, es un postre delicioso. 

Se realiza con ingredientes sencillos. Aunque es importante contar con dos utensilios imprescindibles: moldes/cazuelitas para crème brûlée y un quemador (ambas cosas podéis encontrarlas en cualquier tienda de menaje, los míos han sido un regalo de Reyes y son de "Casa").

Pues allá vamos.

Ingredientes (para cuatro cremas):

2 tazas de nata (o leche entera ecológica)

1/2 taza de azúcar

1 vaina de vainilla

3 yemas de huevo

1/4 cucharadita de sal

Más azúcar para quemar

Antes de empezar, preparamos una tartera lo suficientemente grande como para que podamos colocar los moldes que vamos a utilizar. Incorporamos un poco de agua, para poner al baño maría. Precalentamos el horno a 150º.

En un cazo, incorporamos la nata, la mitad del azúcar y la vainilla (rompiéndola a la mitad, para que suelte las semillas). Calentamos, sin que llegue a hervir.

Por otro lado, batimos en un bol las yemas con el azúcar restante.

Cuando la nata esté caliente, temperamos los huevos: esto es, con la ayuda de un cucharón, incorporamos una cucharada de nata a las yemas, sin dejar de batir. Añadimos dos cucharadas más y seguimos batiendo. Finalmente, incorporamos las yemas al cazo con la nata y ponemos a fuego muy suave unos 3 minutos, sin que llegue a hervir.

Retiramos la mezcla del fuego y colamos la mezcla con un tamiz. Repartimos la crema en los moldes que hemos preparado al baño maría e introducimos en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén firmes.

Envolvemos los moldes en film transparente y los dejamos reposar/enfriar en una rejilla, al menos, dos horas (se mantienen frescos durante un par de días).

Antes de servirlos, retiramos el film e incorporamos una cucharada de azúcar sobre la superficie. Con ayuda de un quemador, caramelizamos la capa externa de la crema. Servir inmediatamente.