jueves, 24 de noviembre de 2011

Lamingtons

Lamingtons: pastel originario de Australia, en forma de cubo y con cobertura de chocolate, mermelada y coco.



Cuando en casa descubrimos esta receta nos pareció de lo más sencillo de preparar, pero al ponernos a ello... os diré que tiene su ciencia...  Pero como siempre digo, todo es ponerse a ello y tener todos los ingredientes ordenados, pesados y preparados, el resto... es sólo paciencia! ... y ganas de algo dulce!

La receta consta de dos partes: realizar una genovesa (o bizcocho) y recubrir trozos de este bizcocho con frambuesa, chocolate y coco.  Podemos utilizar un bizcocho que hayamos hecho en casa el día anterior, y así será todavía más fácil.

Pues...

Ingredientes
Para la genovesa (para un molde de 20 x 30 cms):
5 huevos
155 grs de azúcar
155 grs de harina
45 grs de mantequilla derretida

Para recubrir:
50 grs de cacao en polvo
200 grs de azúcar glacé
10 cl de agua hirviendo
25 grs de mantequilla
una cucharadita de vainilla
1 bote de confitura de frambuesa (o melocotón, o la que os guste)
150 grs de coco rallado

Genovesa:

Precalentamos el horno a unos 180º.

Batimos los huevos con el azúcar enérgicamente, durante 5 minutos, hasta que la mezcla se quede de un color blanquecino y triplique su volumen. Es importante tener unas varillas eléctricas o una máquina que nos ayude con este trabajo, ya que al no llevar levadura, los huevos deben estar muy montados para que la masa suba en el horno.

Añadimos la harina, y la mantequilla derretida, y removemos muy suavemente para que no baje el volumen. A continuación, forramos un molde rectangular y vertemos el batido en ella. Si queréis, podéis forrarlo de la forma que tenéis en la foto, para que os sea más fácil de desmoldar.



Horneamos unos 20-30 minutos o hasta que al introducir un palito éste salga limpio. Desmoldamos y enfriamos.



Recubrimientos:

Ponemos el cacao y el azúcar glacé en un pequeño bol, agregamos el agua hirviendo, la mantequilla y la vainilla, y sin dejar de remover, lo ponemos al baño María, hasta que se derrita la mantequilla.

Por otro lado, en un cazo calentamos la confitura que hayamos elegido con un par de cucharadas de agua.

Preparamos los pasteles:

Para el montaje final, es interesante tener cortada la genovesa en cuadrados y tener organizada una especie de cadena de montaje, de forma que: primero pasamos los cuadrados por la confitura, después los bañamos en cobertura de chocolate y finalmente se pasan por el coco rallado.
Debemos dejarlos enfriar durante, al menos una hora. Duran frescos, al menos, un par de días.


martes, 22 de noviembre de 2011

Thanksgiving Pumpkin Pie

Cuarto jueves del mes de Noviembre, hoy es Acción de Gracias.
La primera celebración fue en el año 1621, cuando un grupo de colonizadores ingleses, después de convivir con los indios Wampanoag durante todo un año, proclamaron "el día de dar las gracias" por haber sobrevivido a un duro invierno.



Quizás lo más famoso de esta cena sea el gran pavo relleno con su salsa de arándanos, pero los postres tampoco se quedan atrás. Y aunque en nuestro país no se celebra, sí que podemos disfrutar de uno de sus platos más típicos: la tarta de calabaza (Pumpkin Pie). Y aunque en un principio, el término calabaza para un postre suene un poco atípico, os prometo que os encantará y repetiréis.



Pues...

Ingredientes (para un molde de unos 25 cms de diámetro):
1 calabaza dulce pequeña (1-2 kgs)
2 láminas de masa brisa ya preparada
3 huevos
175 grs de azúcar moreno
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
375 ml de leche evaporada

Acompañar con: nata montada o crème fraîche, y canela.




Antes de nada, cortamos la calabaza en "gajos" o trozos grandes y la introducimos en el horno a 220º durante unos 50 minutos o hasta que esté tierna. Cuando ya esté lista, retiramos del horno y extraemos toda la pulpa, sin pepitas. Dejamos enfriar totalmente (esta parte puede hacerse el día anterior).





Forramos el molde con una de las masas de pasta brisa y recortamos los bordes, si sobresalieran demasiado, y untamos con un huevo batido.


 



Con la otra masa, y un molde estrellas/hojas/o lo que tengamos por casa, vamos recortando trozos de masa que iremos colocando sobre las esquinas. Untamos también de huevo batido. Reservamos el huevo que nos sobre.






Sobre el molde, colocamos un papel de hornear, y unos alubias/garbanzos para que la masa no suba al hornear. Metemos en el horno a 190º durante unos 10 minutos, le sacamos las alubias/garbanzos y horneamos unos 5 minutos más.

Para preparar el relleno:
Batimos el puré de la calabaza que tenemos a enfriar, junto con el huevo que nos ha quedado anteriormente y dos más. Además, añadimos: canela, jengibre, maicena, vainilla, nuez moscada, leche evaporada, sal y azúcar moreno (en las cantidades indicadas anteriormente).

Vertemos el relleno sobre el molde y horneamos a 180º durante 40 minutos.

La tarta se sirve fría con nata montada o crème fraîche, espolvoreada con canela.


martes, 15 de noviembre de 2011

Hatillos de Chocolate

Acabo de hacerlos y ya os los quiero enseñar. Estos hatillos de pasta filo con chocolate y manzana están deliciosos, y os lo digo con el sabor de uno de ellos aún en mi paladar...



Sé que algunos creeréis que trabajar con pasta filo es un engorro y que suena muy "pitiminí", pero no es así. La pasta filo o brick es una masa extra fina que se prepara con harina, agua y un poco de aceite o mantequilla. Con ella se preparan los famosos baklavas, el strudel o, como en este caso, hatillos dulces o salados.

Hoy no vamos a preparar esta masa porque es un engorro y actualmente la venden en muchas tiendas a buen precio, así que no vale la pena invertir tiempo en hacerla.

Pues allá vamos!

Ingredientes:

50 grs de mantequilla fundida
85 grs de almendras molidas
125 ml de créme fraîche
2 manzanas pequeñas peladas y ralladas
100 grs de chocolate fundido
1 paquete de láminas de pasta filo cortadas en cuadrados de unos 15 cms de lado
azúcar glacé para espolvorear

Preparamos el relleno en un bol, mezclando las almendras, la nata, el chocolate y la manzana.


Colocamos las láminas de filo de cuatro en cuatro. Untando cada cuadrado con mantequilla, y colocando uno encima del otro. Disponemos una cucharada de relleno en el centro y levantamos las esquinas y las retorcemos como en la foto.







Colocamos los hatillos en una bandeja de horno y los cocemos a 175º durante unos 10 minutos.







Espolvoreamos con azúcar glacé.

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Moelleux au chocolat

Estoy segura de que todos habéis probado este postre alguna vez en alguna celebración o en algún restaurante, pensando: "qué cosa tan rica, pero... qué complicado debe de ser!". Pues no.

La única complicación del moelleux es su pronunciación francesa: /mualé/, y que debemos tener un horno eléctrico que nos mantenga la temperatura exacta los 7 minutos de cocción. De hecho, la cocción rápida es la que permite que el exterior quede lo suficientemente duro para sostenerse de pie y el corazón se derrita.



La preparación perfecta ha de realizarse en moldes de silicona individuales, de los que utilizamos para los muffins, ya que así nos serán mucho más fáciles de desmoldar.

Si los vamos a presentar como postre en una cena en casa, podríamos tener de antemano la masa ya preparada (incluso del día anterior, siempre en la nevera) y hornear en el último momento.



Como imagino que ya se os está haciendo la boca agua, allá vamos con los ingredientes:

(salen unos 10)
250 grs de chocolate fondant en trozos
175 grs de mantequilla cortada en cubitos
125 grs de azúcar glasé
75 grs de harina
5 huevos

Fundimos chocolate y mantequilla en el microondas con mucho cuidado de que no se nos vaya a quemar.

En otro bol mezclamos azúcar, harina y huevos.

Mezclamos ambas preparaciones.

Untamos de mantequilla los moldes y vertemos la preparación.

Con el horno previamente precalentado, horneamos a 200º durante 7 minutos exactos. Sacamos el molde del horno y dejamos descansar unos 5 minutos. Desmoldamos con cuidado y servimos caliente con una bola de helado, un poco de nata montada o, como en nuestro caso, con una cucharada de créme fraîche (mi favorita).

¿Qué? ¿Difícil?