Cookies de Avena, Coco y Lima

Un tío mío que ha fallecido hace poco y que vivía en el Reino Unido, nos solía traer en sus múltiples viajes, las auténticas cookies inglesas. Estaban riquísimas: de chocolate negro, de canela, de chocolate con leche, de grageas de colores, de pasas, de chocolate blanco, de coco, de tres chocolates... cualquiera de ellas, era una delicia. Nos encantaban y estábamos deseando que viniera para que nos trajera más y más. Tristemente, no volverá a traerlas, pero inspirándome en ellas, he preparado estas que hoy os presento. Tienen un sabor muy parecido a las auténticas y en casa nos han encantado. Hacía tiempo que no probábamos una cookie tan sabrosa. 100% recomendables. 100% fáciles.

Va por ti.

Ingredientes (salen unas 18 unidades):
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar blanquilla
1/2 taza de mantequilla ablandada
1 huevo
1 cucharada de vainilla
la ralladura de 2 limas
unas gotitas del zumo de una lima
1/4 cucharada de sal
1/2 cucharada de levadura
1/2 cucharada de bicarbonato
1 + 1/4 taza de harina
1 + 1/4 taza de avena
3/4 taza de coco rallado
1 taza de chocolate blanco en trocitos

Batimos la mantequilla con los azúcares (moreno y blanco), hasta que nos quede cremoso. Añadimos el huevo, la vainilla, la lima (gotitas de zumo + ralladura), y mezclamos todo.
En otro bol, mezclamos la harina, la sal, la levadura, el bicarbonato y la avena.
Vamos incorporando poco a poco la mezcla de la harina sobre la preparación anterior.
Finalmente, incorporamos el coco y el chocolate.

Sobre una bandeja de horno, colocamos montoncitos de la masa, bien separados entre sí. (Yo los puse en dos bandejas de 9 cookies en cada una).

Introducimos en el horno precalentado a 190º durante unos 10-12 minutos. Cuando comiencen a tostarse, sacarlas del horno, aunque estén un poco blandas. Fuera endurecerán. ¡No hay que hacerlas demasiado!