Coconut & Lemon Cake

No sé qué me pasa últimamente con el coco y el limón pero me parece una conjunción de sabores geniales para la repostería. Forman la pareja ideal.

Ya sé que el de hoy parece un simple cake o bizcocho, pero el toque que le hemos dado con el sirope de limón lo hace súper-extra-sabroso. Y aquellos que crean que hacer un sirope es algo de "cocinillas", vais a descubrir que es lo más sencillo y le da un toque maravilloso a cualquier bizcocho que preparéis.

Vamos pues...

Ingredientes (para un molde cuadrado de unos 20 cms de lado):

Para el cake:
150 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
3 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
100 grs de coco rallado
200 grs de harina con levadura
3/4 taza de leche

Sirope de limón:
1 taza de azúcar
3/4 taza de agua
3 cucharadas de zumo de limón

Preparamos el cake: Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso y blanquecino. Añadimos los huevos y batimos bien. Incorporamos el coco rallado, la ralladura de limón, la harina con levadura y la leche.
Vertemos esta preparación sobre el molde previamente untado de mantequilla y forrado con papel de hornear.
Horneamos durante unos 40 minutos en horno precalentado a 180º, o hasta que al pinchar con una aguja, esta nos salga limpia.
Enfriamos el cake en el molde.

Preparamos el sirope: Calentamos los ingredientes en un cazo durante unos 5 minutos o hasta que haya espesado un poco.

Vertemos el sirope sobre el cake (frío o caliente) en el molde, y dejamos enfriar.

Cuadradillos de manzana y chocolate

No hay nada como disfrutar de los postres caseros. Y cuando son tan fáciles como el de hoy... son un placer. Estos cuadradillos rellenos de manzana y chocolate se preparan en menos de 20 minutos y con cuatro ingredientes. De hecho, la masa no es más que la típica oblea ya preparada para empanadillas, de esa que está en la zona de refrigerados del hiper.

¡Animaos! ¡Que son súper sencillas! ¡y sin casi azúcar!

Ingredientes (para 8 cuadradillos):
1 paquete de obleas para empanadillas (16)
1 manzana pelada, cortada en lonchas
8 onzas de chocolate negro
1 cucharada de mantequilla derretida
azúcar glacè

Recortamos los bordes de las obleas para que nos queden lo más cuadradas posibles (también hay posibilidad de hacerlas en redondo, pero ya no serían cuadradillos, je je...). Disponemos 8 de los cuadradillos, colocando sobre cada uno: una loncha (o dos) de manzana y una onza de chocolate. Untamos con un poco de agua los bordes de la masa, y colocamos los 8 cuadradillos restantes. Cerramos bien cada sobre con ayuda de un tenedor. Los pintamos con la mantequilla derretida y los colocamos en una fuente de horno. Horneamos a 175º durante unos 10 minutos o hasta que estén doraditos.

Espolvoreamos con el azúcar glacè, y... ¡a comer!