Crème brûlée

Siento que este año no haya podido publicar ningún dulce típico navideño, pero de un mes a esta parte han surgido cosas interesantes, que no me han dejado escribir todo lo que me gustaría. Una de esas cosas interesantes es que he comenzado a colaborar con un periódico local: Santiago Siete, así que me tendrá un poco más entretenida de lo que solía estar.

Pero vamos a lo que realmente nos interesa: una nueva receta. Esta vez, un postre francés: la "Crème brûlée", uno de los postres más famosos del mundo. La primera mención de esta receta data de finales del siglo XVII en un libro de repostería del cocinero francés François Massialot. Hay quien duda de sus orígenes y opinan que la crema es originaria de la cocina inglesa e incluso catalana, pero, sin duda, es un postre delicioso. 

Se realiza con ingredientes sencillos. Aunque es importante contar con dos utensilios imprescindibles: moldes/cazuelitas para crème brûlée y un quemador (ambas cosas podéis encontrarlas en cualquier tienda de menaje, los míos han sido un regalo de Reyes y son de "Casa").

Pues allá vamos.

Ingredientes (para cuatro cremas):

2 tazas de nata (o leche entera ecológica)

1/2 taza de azúcar

1 vaina de vainilla

3 yemas de huevo

1/4 cucharadita de sal

Más azúcar para quemar

Antes de empezar, preparamos una tartera lo suficientemente grande como para que podamos colocar los moldes que vamos a utilizar. Incorporamos un poco de agua, para poner al baño maría. Precalentamos el horno a 150º.

En un cazo, incorporamos la nata, la mitad del azúcar y la vainilla (rompiéndola a la mitad, para que suelte las semillas). Calentamos, sin que llegue a hervir.

Por otro lado, batimos en un bol las yemas con el azúcar restante.

Cuando la nata esté caliente, temperamos los huevos: esto es, con la ayuda de un cucharón, incorporamos una cucharada de nata a las yemas, sin dejar de batir. Añadimos dos cucharadas más y seguimos batiendo. Finalmente, incorporamos las yemas al cazo con la nata y ponemos a fuego muy suave unos 3 minutos, sin que llegue a hervir.

Retiramos la mezcla del fuego y colamos la mezcla con un tamiz. Repartimos la crema en los moldes que hemos preparado al baño maría e introducimos en el horno durante unos 20 minutos o hasta que estén firmes.

Envolvemos los moldes en film transparente y los dejamos reposar/enfriar en una rejilla, al menos, dos horas (se mantienen frescos durante un par de días).

Antes de servirlos, retiramos el film e incorporamos una cucharada de azúcar sobre la superficie. Con ayuda de un quemador, caramelizamos la capa externa de la crema. Servir inmediatamente.

... and eat Cupcakes

¿Otra vez cupcakes? Pues sí, pero esta vez... y después de mucho investigar y hornear, he conseguido la receta perfecta. ¡Qué contenta estoy!

Material imprescindible: robot de cocina o varillas eléctricas.

Gracias a una gran amiga, tenemos nuestra frase de hoy: Keep baking and eat cupcakes. Tal y como está el mundo actualmente, creo que este es un dulce lema para seguir adelante, ¿verdad?.

Os paso los ingredientes y la preparación del cupcake simple, pero si os apetece, podríais mezclarle una taza de chips de chocolate al final, antes de rellenar los moldes.
Además, os paso los ingredientes de los frosting de vainilla y de chocolate. Usad el que más os guste.

Pues vamos adelante...

Ingredientes para 12 cupcakes:
1 1/2 tazas de harina
1 cucharada de levadura
una pizca de sal
100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
2 claras de huevo
(1 taza de chips de chocolate)

Ingredientes para el frosting de chocolate:
100 grs de mantequilla
70 grs de cacao
200 grs de azúcar glasé
50 ml de leche
1/2 cucharadita de vainilla

Ingredientes para el frosting de vainilla:
170 grs de mantequilla a temperatura ambiente
200 grs de azúcar glasé
una cucharadita de vainilla

Para preparar los cupcakes:

Precalentamos el horno a 175º.
Mezclamos en un bol, la harina, la levadura y la sal. Reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas o el robot de cocina. Reservamos.
Batimos la mantequilla y el azúcar con las varillas eléctricas o el robot de cocina durante al menos 5 minutos, hasta que haya subido y se quede de un color blanquecino. Incorporamos la leche y la vainilla. Sobre este batido vamos incorporando la mezcla de la harina que teníamos reservada, batiendo enérgicamente. Una vez esté incorporado, añadimos las claras que teníamos reservadas y las removemos con mucho cuidado (con una cuchara de palo), para que no se nos bajen.
Repartimos la mezcla sobre los moldes de cupcakes que habremos colocado sobre un molde 12 muffins. Horneamos unos 20 minutos o hasta que insertemos una aguja y ésta salga limpia.

Para preparar los frosting:

De chocolate:
Batimos la mantequilla con varillas eléctricas o robot de cocina, hasta que está cremosa. Añadimos la mitad del azúcar glasé y el cacao. Seguimos batiendo (cuidado al principio porque nos puede saltar todo por la cocina). Seguimos añadiendo, la leche, la vainilla y el resto del azúcar glase´.

De vainilla:
Batimos la mantequilla con varillas eléctricas o robot de cocina, hasta que está cremosa. Añadimos la mitad del azúcar glasé. Seguimos batiendo durante unos 5 minutos. Incorporamos el resto del azúcar glasé y la vainilla. Batimos 3 minutos más.

Y el montaje final está claro, ¿verdad? Con una manga pastelera podemos ir colocando el frosting que hayamos escogido e irlo colocando sobre los cupcakes ya horneados.
Las flores que yo he colocado las he realizado con fondant de colores. Pero si no lo tenéis, quedan preciosos con unos fideos de colores.