Muffins con glaseado de vainilla

Ya que la primavera se niega a salir, nosotros seguimos horneando y preparando pastelillos.
Estos muffins los he preparado para tomar el café con unos amigos este fin de semana, y les ha encantado el sabor especiado que tienen. Son muy fáciles de hacer y el glaseado le da un toque distinto.

Pues a lo que vamos,

Ingredientes:

6o grs de mantequilla a temperatura ambiente
50 grs de aceite de girasol
400 grs de harina
3 huevos
120 grs de azúcar blanco
50 grs de azúcar moreno
250 ml de leche
1 1/2 cucharadas de levadura
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 grs de pepitas de chocolate

Para el glaseado:
120 grs de azúcar glacé
30 ml de agua
40 grs de mantequilla
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

En un bol, mezclamos la harina, la levadura, la canela y la nuez moscada. Reservamos.
Mezclamos con las varillas eléctricas la mantequilla, el aceite y los azúcares hasta conseguir que quede bien esponjoso. Incorporamos los huevos uno a uno, y la vainilla. Incorporamos la mezcla de la harina intercalando con la leche. Finalmente, añadimos las pepitas de chocolate y vamos rellenando los moldes de muffins que hemos colocado previamente sobre la bandeja de muffins.

Horneamos a 220º durante unos 20 minutos o hasta que pinchemos con una aguja y ésta salga limpia.
Enfriamos en una rejilla.

Preparamos el glaseado de la siguiente forma: en un cazo calentamos el agua, la mantequilla y la esencia de vainilla. Cuando la mantequilla esté derretida, retiramos del fuego e incorporamos el azúcar glacé.

Glaseamos los muffins y dejamos reposar unos 20 minutos más.

French Toast

- ¡Cuánto pan ha sobrado!
- ¡Pues torrijas! .- que te diría la abuela.

Y eso es lo que son las French Toast, unas torrijas un poco más "finas" y, para mi gusto, menos empalagosas. En fin, esta es una receta de aprovechamiento que os hará un postre delicioso y rápido de preparar. Si os apetece, podéis prepararlas en un pis pas para el desayuno del fin de semana.

Y allá vamos,

Ingredientes (para 8 unidades):
Pan del día anterior (mejor, hogaza)
2 huevos
50 ml de nata
30 grs de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada de mantequilla
helado de vainilla
1 naranja
3 cucharadas de mermelada de naranja

Preparamos 8 lonchas de pan, retirando, si es posible, la corteza. Reservamos.
En un recipiente en el que nos quepan las tostadas sin amontonar, batimos los huevos, la nata, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Sobre esta mezcla colocamos las tostadas y dejamos que se impregnen bien (unos 5 minutos, dándoles la vuelta a los 3 minutos).

Mientras, en un cazo, calentamos la mermelada con el zumo de la naranja y su ralladura. Cuando la mezcla quede más o menos suave, lo retiramos del fuego y reservamos.

Preparamos una sartén antiadherente o una plancha con la cucharada de mantequilla, cuando esté derretida, incorporamos el pan. Lo dejamos tostar (unos 3-4 minutos) dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Montamos el plato con las french toast todavía calientes, una bola de helado y la salsa de naranja que teníamos reservada.